Cuisine réunionnaise

Recette de rougail saucisses

S’il y a un plat qu’il faut absolument goûter lorsqu’on voyage à la Réunion, c’est définitivement le rougail saucisses. Ce grand classique de la cuisine réunionnaise est servi dans quasiment tous les restaurants de l’île. Il faut dire qu’il a plusieurs gros avantages :

  • Il ne coûte pas cher.
  • On peut utiliser différentes sortes de saucisses (vous pouvez remplacer les saucisses classiques par des saucisses fumés, des merguez ou encore des chipolatas).
  • Il est servi dans la plupart des restaurants et on peut l’acheter en barquette à emporter.
  • Il est tout simplement savoureux.

Les bons ingrédients

Pour préparer un repas pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 1 kg de saucisses de votre choix (fumées ou fraîches).
  • 250g à 400g de tomates.
  • 250g à 400g d’oignons.

Vous pouvez ajouter divers autres ingrédients pour épicer votre plat comme vous le souhaitez (ail, curcuma, ail, gingembre, thym, piments, etc.). Attention toutefois, les saucisses de la Réunion sont déjà épicées dans la plupart des cas.

Les étapes de la préparation de votre rougail saucisses

  • Faites bouillir vos saucisses pendant 10 minutes environ pour les dessaler. Vous pouvez répéter l’opération si nécessaire. C’est souvent le cas avec les saucisses fumées qui sont généralement très salées.
  • Coupez les tomates en dés et hachez les oignons.
  • Rincez vos saucisses, puis coupez-les en rondelles épaisses.
  • Faites revenir vos saucisses dans une marmite.
  • Ajoutez les oignons. Attendez que l’ensemble soit bien doré, puis ajoutez les tomates ainsi que les épices de votre choix. Mélangez bien.
  • Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
  • Servez chaud avec du riz blanc et éventuellement des grains.